AMARANTO E CECI
Ricordatevi di mettere una sera prima rispetto a quando volete preparare la ricetta, i ceci in una ciotola di acqua fredda. Dovranno restarci dalle 8 alle 12 ore. In alternativa utilizzate quelli in scatola. Quando state per preparare tutto prendere una padella ampia e scaldatevi l'olio. Prendete il cipollotto già tagliato e il gambo di sedano anch'esso a fettine e lasciatelo saltare. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere 1 minuto. Aggiungete i ceci scolati. Mescolate bene e salate a piacere. Aggiungete acqua fredda portando a ebollizione. Deve cuocere per 30 minuti. In una casseruola mettete 500 ml di acqua a bollire, mettete l'amaranto a cuocere 15 minuti. Scolatelo e lasciatelo da parte. Tagliate a cubetti il cetriolo, spezzetta la menta. Unite ceci e amaranto. Aggiungete i cetrioli e olio di oliva a crudo, sale e succo d limone. Guarnite con foglie di menta 10